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La Cooperativa Perlecop a partir del Bagazo Cervecero crea Productos alimenticios, que representa el 85% de los residuos (o subproductos residuales) de todo el proceso de fabricación de la cerveza. Es el resultado del proceso de cocción y maceración de la cebada malteada del cual también se obtiene el mosto cervecero que, sometido a otros procesos, se produce finalmente la cerveza. Se generan aproximadamente 600 gramos por cada litro de cerveza elaborada, es un producto muy húmedo, razón por la cual no se puede almacenar ya que comienza a fermentar a las pocas horas.

Se destina para alimentar ganado porcino. pero su descomposición al aire libre y expuesto al rayo del sol
genera metano, un gas de efecto invernadero 25 veces más potente que el dióxido de carbono.

ORIGEN DEL PROYECTO

En este proyecto incorporamos la experiencia desarrollada en Argentina por el CEO de Beer&Feed, Julián Varga. Ha sido el
creador del diseño de un sistema innovador, comprobado en dicho país, que permitió que un subproducto de la industria cervecera
que se desechaba, se convirtiera en un super alimento que podría revolucionar la industria alimenticia por sus innumerables
aplicaciones.

Julián Varga presidente de la Cooperativa Perlecop

Se propone llevar la producción de harina de bagazo cervecera a niveles industriales y saliendo de la producción artesanal,
generando alimentos con alta concentración de proteínas y nutrientes.

DETECCIÓN DEL PROBLEMA

La idea surgió como una solución a un problema: el desperdicio que se obtiene de la elaboración de la cerveza, se entregaba
para alimentar al ganado porcino. La demora de su retiro por las plantas provocaba su descomposición y por lo tanto la emisión
de GEIs (En materia de mitigación, el Inventario de Gases de Efecto Invernadero (GEIs) es una herramienta fundamental que posibilita identificar y caracterizar adecuadamente tanto los sectores productivos de mayor emisión como la captación que realizan los sumideros de carbono).
El rezago de semejante volumen de bagazo implica un grave daño ambiental. Su descomposición al aire libre y expuesto al
rayo del sol genera metano, un gas de efecto invernadero 25 veces más potente que el dióxido de carbono.

SOLUCIÓN A TRAVÉS DEL PROYECTO

Se busca como resultado desarrollar un negocio autosustentable: la reutilización de dicho bagazo para la producción de
“harina cervecera” y de alimentos elaborados en base a esta.
Una harina rica en proteínas, con un nivel menor de gluten que la harina de trigo, que además cumplirá con el objetivo de maximizar la inclusión de los subproductos estabilizados de la industria cervecera en la dieta de las familias y a un costo menor.
El primer paso del tratamiento consiste en llevarlo por deshidratación calórica a una humedad suficiente para ser molido y refinado. Nuestra máquina secadora está construida íntegramente con materiales y estándares aptos para el consumo humano, con la capacidad de secar 1000kg/hora.

PROPIEDADES DE LA HARINA DE BSG
15 – 26% de proteínas
44% de fibras
15.5 y 25% celulosa
28 a 35% hemicelulosa
28% lignina
3.9 y 18% lípidos (67% son triglicéridos)
2.5 a 4.5% cenizas

Otros:
vitaminas, aminoácidos y compuestos fenólicos. Entre los componentes minerales se cuentan el calcio, fósforo y selenio. También contiene biotina, colina, ácido fólico, niacina, ácido pantoténico, ribflavina, tiamina y vitamina B6. Entre los aminoácidos están presentes la leucina, valina, alanina, serina, glicina, tirosina, lisina, prolina, treonina, arginina, cistina, histidina, isoleucina, metionina,
fenilalanina, triptófano, glutámico y ácido aspártico.

EXTERNALIDADES POSITIVAS

CONTRIBUCIONES DEL PROYECTO a la ECONOMÍA CIRCULAR, a la SOBERANIA ALIMENTARIA y al MEDIO AMBIENTE

ECONOMÍA CIRCULAR

Se apunta a ser una referencia en el mundo del reciclaje (o mejor dicho, del anti-desperdicio), con el
consecuente cuidado del medio ambiente, convirtiendo la industria de una economía lineal actual
a una economía circular resultante.
La gran ventaja del proyecto es que costo de la materia prima ya ha sido amortizado en la producción
de la cerveza, lo cual abarata sobremanera los costos de manufactura. Por otro lado, no sólo se considera
que se promueve el cuidado ambiental sino que a la vez se genera un alimento más sano, se crea empleo y
se ofrece al mercado un producto único que hasta ahora era considerado un residuo.

 

SOBERANÍA ALIMENTARIA

La guerra en Ucrania y las sequías han desnudado las dificultades europeas para cumplir con uno de los
principios fundacionales de la UE que es conseguir una aceptable soberanía alimentaria, esto es, no depender
de terceros países en un sector primario estratégico.
A modo de ejemplo, se estima que el volumen de producción de trigo en España – 5,1 millones previstos
para la Campaña 2022-2023- obliga a importar en torno a cinco millones de toneladas, lo que representa
aproximadamente un 50% del trigo que consume.
La utilización de la harina de bagazo reduciría en un 30% la utilización de la harina de trigo, además fomentar una
estructura de economía circular que fija población en entornos rurales, creando empleo autónomo.

SUSTENTABILIDAD ENERGÉTICA

Prevención y disminución de la huella ambiental Optimización de costos gracias a energías limpias
Minimización de riesgos ambientales y emisiones No solo se elimina de los vertederos un deshecho que
produce gas metano en su descomposición.
La planta de producción será autosustentable energéticamente.
El bagazo no solo será usado para la producción de harina, sino que así como sale de fábrica, y a través de
Biodigestores se producirá biogás o se utilizarán pellets, con un elevado poder calórico, para ser utilizado para la
alimentación de la maquinaria a utilizar, evitando así el uso de combustibles no renovables.
Así, el residuo pasa a ser un recurso no sólo para la alimentación sino también como materia prima para la
generación de energía. Qué se obtiene:
*Prevención y disminución de la huella ambiental
*Optimización de costos gracias a energías limpias
*Minimización de riesgos ambientales y emisiones

 

UNIDADES DE NEGOCIO

ALIMENTACION HUMANA
Una harina rica en proteínas que se podrá considerar un super alimento para la
manufactura de innumerables productos alimenticios.

ALIMENTACION ANIMAL
Pellets de alimentos para ganado vacuno, porcino y equino de elite.

UNIDADES DE NEGOCIO INSUMO PARA LABORATORIO
Extracción de la proteína y otros componentes para el uso en medicamentos,
cosmética y fitness